8月8日，由中國酒業(yè)協會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北農林科技大學、西北大學、江南大學協辦的“品質西鳳 科創(chuàng)未來——中國釀酒原料及品質安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項目成果發(fā)布會”，在寶雞建國大廈圓滿落幕。

　　從高粱到美酒，從田園到餐桌，高品質的背后凝聚著匠心傳承的精耕堅守和科技創(chuàng)新。通過這場高規(guī)格的論壇與成果發(fā)布會，西鳳酒透露了哪些匠心堅守和科技創(chuàng)新成就?在“美好生活 美酒相伴”的新時代，如何在一粒糧到一滴酒的升華過程中，更好地滿足消費者的美好生活需求?

　　1

　　大咖云集，這場高規(guī)格盛會為西鳳而來

　　作為白酒產業(yè)科創(chuàng)交流合作以及西鳳酒科研成果發(fā)布的重要平臺，此次大會的規(guī)格極高，部門領導、行業(yè)協會領導、高校教授學者、新聞媒體代表等各界嘉賓共聚一堂，深化白酒行業(yè)之間的合作與交流，促進全行業(yè)資源有效融合和技術提升。

　　寶雞是古絲綢之路的重要驛站，是中國炎黃文化、西周文化和秦文化的發(fā)祥地，同時也是中國白酒文化發(fā)祥地之一，白酒釀造歷史悠久，釀造產區(qū)歷史文化、釀造技藝、水源環(huán)境獨具優(yōu)勢，形成了特有的鳳香型白酒。西鳳酒作為鳳香型白酒的典型代表和西北地區(qū)白酒產業(yè)龍頭，本次活動得到了陜西、省，寶雞、市的高度重視。

　　寶雞市副張昭在致辭中指出，西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，是歷史悠久的中國四大老牌名酒之一。中國釀酒原料及品質安全研究院成立以來，持續(xù)強化釀酒原料、風味健康、品質安全、工藝革新等方面的科研攻關，先后取得了一系列標志性成果。

　　寶雞市將以西鳳集團為龍頭，扎實推進白酒產業(yè)鏈提升三年行動計劃，大力實施品質提升、品牌培育、品種調整“三品”戰(zhàn)略，全力推動白酒生產、包材配套、酒旅融合“三鏈”協同發(fā)展，推進西鳳集團不斷做大做強做優(yōu)，持續(xù)中國白酒行業(yè)健康綠色發(fā)展。

　　“好酒是種出來的”，好糧釀好酒，好酒需好糧，糧為酒之韻。中國酒業(yè)協會理事長宋書玉在《百谷用成 千酒香醞》主題演講中指出，作為美酒釀造者，西鳳酒與研究院要不斷提升釀酒原料品質升級與品質安全的認知，提升標準、提升研究、提升實踐，持續(xù)為社會奉獻高品質美酒，滿足消費者對美好生活的向往。

　　2

　　產學研協一體化，西鳳酒科創(chuàng)建設全面發(fā)力

　　一直以來，白酒的釀造都具有很強的地域性，尤為重視產區(qū)的概念，自然環(huán)境的氣候、水源、土質、溫濕度、微生物等因素，讓不同產地的白酒口感、風味各不相同，形成“一方水土釀一方酒”。

　　當前，我國白酒行業(yè)進入“長期不缺酒、長期缺好酒”的階段，原料的本土性和產區(qū)的獨特性也成為白酒價值表達體系的重要一環(huán)：原糧故事成為白酒追求品質之后的新表達，同時也是為了獲得消費者的品質信任和價值認可;產區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護也成為行業(yè)研究的重點。

　　8月8日上午，中國酒業(yè)協會技術會組織有關專家，在寶雞召開“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范”、“西鳳酒原產地地質地理環(huán)境特征研究”項目成果鑒定會，并在論壇現場進行了成果發(fā)布。兩項國際、國內科研成果的發(fā)布，標志著中國釀酒原料及品質安全研究院以雄厚科研實力促進白酒產業(yè)高質量發(fā)展取得了重要突破，揭秘了糧為酒之肉、原糧的品質和基酒的品質的重要關系，論證了離開中國鳳翔核心產區(qū)就釀造不出西鳳酒的科學道理。

　　作為行業(yè)以釀酒原料及品質安全為研究方向的機構，中國釀酒原料及品質安全研究院聯合江南大學、西北大學、西北農林科技大學等十余所國內高等院校，在科研中取得了一系列研究成果，此次活動現場，頒發(fā)了第三屆研究院專家聘書，促進西鳳公司凝聚創(chuàng)新發(fā)展新優(yōu)勢，激發(fā)白酒科研新活力，強化科技支撐，加大科研投入，以科技創(chuàng)新賦能企業(yè)高質量發(fā)展。

　　研究院專家名單如下：

　　研究院院長、名譽院長：中國工程院院士朱蓓薇、中國酒業(yè)協會理事長宋書玉

　　副院長、執(zhí)行副院長：江南大學教授徐巖、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光、西北大學食品科學與工程學院院長岳田利、西北農林科技大學食品學院院長呂欣、天津科技大學生物工程學院院長羅學剛、江南大學研究員范文來，陜西科技大學食品科學與工程學院院長李國梁、西鳳股份公司總技術顧問賈智勇，白酒評委、國家釀酒大師王科岐，西鳳股份公司總工程師馮雅芳

　　首席科學家：陜西科技大學校長李志健，天津科技大學校長路福平，中國酒業(yè)協會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作會秘書長王旭亮，西北大學城市與環(huán)境學院院長宋進喜，陜西科技大學農產品加工技術研究院院長陳雪峰，天津科技大學生物工程學院副院長張翠英，復旦大學工程與應用技術研究院特聘教授孫云權、西北農林科技大學生命科學學院副教授秦寶福

　　除了圍繞原糧品質、科技創(chuàng)新、產區(qū)環(huán)境、釀酒產業(yè)高質量發(fā)展進行討論，本次活動還進行了酒海儲存研究中心揭牌儀式。作為鳳香型白酒獨有的儲存容器，酒海是鳳香型白酒的“活態(tài)文化”符號，對鳳香型白酒陳釀風味的形成具有特殊作用。為進一步探索酒海的奧秘，中國釀酒原料及品質安全研究院決定成立酒海儲存研究中心。

　　▲王旭亮宣讀了關于成立酒海儲存研究中心的批復

　　▲楊廣亭，宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌。

　　活動現場，中國酒業(yè)協會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作會秘書長王旭亮宣讀了關于成立酒海儲存研究中心的批復;陜西省會副主任、寶雞楊廣亭，中國酒業(yè)協會理事長宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌。

　　3

　　科創(chuàng)賦能釀造美好，推動白酒品質建設

　　近年來，隨著白酒產業(yè)進入新階段，集中與分化趨勢加劇，對于生產企業(yè)的發(fā)展提出更高要求。對于白酒企業(yè)而言，生產釀造、設施設備、營銷溯源等無不需要科技力量的加持，打好“科技創(chuàng)新”牌已經成為所有白酒企業(yè)未來高質量發(fā)展的必由之路。

　　人民的美好生活需要美酒相伴，此次活動，西鳳高度彰顯在品質傳承與科技創(chuàng)新方面的責任與信心，也凸顯出西鳳酒在發(fā)揮名酒“金字招牌”作用，推動白酒產業(yè)滿足人民美好生活需求的使命與擔當。

　　正如西鳳集團公司委、董事長，西鳳股份公司董事長張正在現場所講的，名酒之名，先于品質。中國釀酒原料及品質安全研究院，始終圍繞“安全、健康、品質”的研究方向，從釀酒原料、產區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲存陳釀等方面，進行全方位研究與解讀，從田園到餐桌，構建了全產業(yè)鏈研究體系，不斷尋求健康品質與科技創(chuàng)新的結合。

　　未來，西鳳集團將持續(xù)加大中國白酒品質建設力度，探本溯源，糧心釀造;科技賦能，智釀未來;產學融合，開創(chuàng)新標;健康飲酒，注重體驗;發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新表達，讓幸福好酒走進千家萬戶，走進人民的幸福生活，打造中國白酒高質量發(fā)展新高地，為美好生活釀造品質美酒。

　　品質是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。本次活動的成功舉辦，是西鳳酒堅定品質自信、品類自信、品牌自信、科技自信和發(fā)展自信，追求極致品質，賡續(xù)國脈鳳香，傳承文明之魂實際行動。

　　從最基本的原料抓起，把車間建到田間地頭，實施從田間到餐桌全過程的品質管控，以科技創(chuàng)新賦能品質提升，借助高科技手段和高校人才優(yōu)勢，從科學的角度解答了西鳳酒獨特的品質優(yōu)勢和品質密碼，對保護產區(qū)自然氣候、區(qū)域植被、水土環(huán)境，加強非遺和工業(yè)遺產雙國保傳承，進一步提升西鳳匠心品質，促進陜酒產業(yè)鏈振興，打造國企改革的樣板，推動中國白酒高質量發(fā)展具有重要意義。