當(dāng)前，由于多種因素的疊加影響，酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期，豫酒行業(yè)發(fā)展也面臨著諸多困難，如何迎難而上走出周期實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？
4月24日-25日，在河南省工業(yè)和信息化廳支持下，由河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦，河南日報(bào)傳媒、河南皇溝酒業(yè)承辦的“精準(zhǔn)指導(dǎo) 科學(xué)發(fā)展—全國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組豫酒調(diào)研行”首站活動(dòng)在位于漢興之地永城市的皇溝酒業(yè)舉行，來自中國酒業(yè)協(xié)會(huì)以及貴州、四川、安徽等酒業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)的專家、學(xué)者深入皇溝酒業(yè)馥香釀造車間、智能化生產(chǎn)線、明清古窖池等處實(shí)地考察調(diào)研并圍繞“文化、品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)”三大核心議題舉行了舉行了專題座談會(huì)，為豫酒高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。
■挖掘文化基因，打造品牌軟實(shí)力
25日上午，座談會(huì)在永城市舉行，會(huì)議由河南省工信廳食品工業(yè)辦公室主任洪波主持。
“品牌等于品質(zhì)加文化，文化是品牌的靈魂?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、白酒酒莊管理會(huì)秘書長杜小威在發(fā)言時(shí)說，豫酒企業(yè)應(yīng)深挖區(qū)域文化優(yōu)勢，構(gòu)建獨(dú)特的文化語系。他以皇溝酒業(yè)為例，其將“漢興之地”永城的漢文化融入品牌建設(shè)，推出沉浸式漢宴體驗(yàn)場景，通過雕塑、漢隸書字體等視覺符號(hào)強(qiáng)化品牌記憶，并計(jì)劃打造集釀造、文化展示、消費(fèi)體驗(yàn)于一體的酒莊模式，形成差異化競爭優(yōu)勢。
中國釀酒大師、安徽口子酒業(yè)原總工程師張國強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，豫酒需講好“文化故事”。河南是中華酒文化的重要發(fā)源地，9000年賈湖遺址釀酒痕跡、杜康酒祖文化、曹操“何以解憂，唯有杜康”的詩句，均為豫酒提供了豐富的敘事素材?！拔幕x能不能停留在表面，要與消費(fèi)者情感共鳴?！彼ㄗh，文化是豫酒企業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢，應(yīng)該把非遺文化做好，通過文化賦能并將其轉(zhuǎn)化為品牌傳播力。
四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長陳大智則提出，文化表達(dá)需與時(shí)俱進(jìn)。他觀察到，皇溝酒業(yè)通過現(xiàn)代科技手段還原漢代飲酒場景，并設(shè)計(jì)“漢宴”背景音樂與表演，增強(qiáng)了年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)感。因此建議：文化傳播要貼近Z世代偏好，用數(shù)字化手段讓歷史“活”起來，針對Z世代消費(fèi)者開發(fā)低度、果味白酒，融入時(shí)尚元素和互動(dòng)體驗(yàn)，利用社交媒體精準(zhǔn)營銷。
■重視人才培育，筑牢品質(zhì)根基
“任何好酒都是匠人釀出來的，一杯好酒的背后是人才的高度。”四川省酒業(yè)集團(tuán)委副、總經(jīng)理、總工程師楊官榮直言，豫酒振興的關(guān)鍵在于技術(shù)人才梯隊(duì)建設(shè)。他仍以皇溝酒業(yè)為例說，該企業(yè)擁有7名評酒和11名省級(jí)評酒，在省級(jí)品酒大賽中屢獲佳績，“技術(shù)人才的話語權(quán)直接決定品質(zhì)穩(wěn)定性”。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長陳振杰補(bǔ)充說，皇溝近年來通過“以賽促學(xué)”模式，鼓勵(lì)青年技術(shù)人員參賽考證，并給予榮譽(yù)與高薪激勵(lì)，形成了“人才—品質(zhì)—市場”的良性循環(huán)。
在品質(zhì)提升路徑上，杜小威提出“三化”策略：工藝標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味獨(dú)特化、飲酒舒適化。他表示，豫酒企業(yè)需將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，借助智能化設(shè)備優(yōu)化生產(chǎn)流程，同時(shí)聚焦“舒適度”與“低醉酒度”，通過去除異味物質(zhì)、優(yōu)化微生物體系提升飲后體驗(yàn)，而皇溝酒業(yè)建立的微生物實(shí)驗(yàn)室，正是這一理念的實(shí)踐。
貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長程三知?jiǎng)t強(qiáng)調(diào)科研應(yīng)用導(dǎo)向?！霸ゾ破髽I(yè)應(yīng)圍繞釀造工藝開展產(chǎn)學(xué)研合作，避免‘為科研而科研’?！彼岬剑蕼吓c江南大學(xué)合作研究富硒小麥對酒體風(fēng)味的影響，將地理稟賦轉(zhuǎn)化為品質(zhì)壁壘，為差異化競爭提供了科學(xué)支撐。
■加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造“中國曲糧”名片
“產(chǎn)區(qū)是白酒品牌的天然背書?！背倘獙Ρ荣F州赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)驗(yàn)提出，河南需加快構(gòu)建“文化+品類+生態(tài)”的特色產(chǎn)區(qū)，培育產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)一批高成長性企業(yè)發(fā)展壯大，形成大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的市場主體格局，打造具有全國競爭優(yōu)勢的白酒企業(yè)梯隊(duì)。
杜小威提出“酒莊模式”是產(chǎn)區(qū)突圍的重要抓手?！鞍拙凭魄f不僅是生產(chǎn)平臺(tái)，更是文化展示與品質(zhì)信任的載體。”他同時(shí)表示，河南的小麥品質(zhì)非常優(yōu)秀，并且現(xiàn)在很多的全國名酒企業(yè)用的都是河南優(yōu)質(zhì)的小麥，河南糧食好，生料制曲，同時(shí)說明我們這個(gè)產(chǎn)地的微生物體系也好，要搶占中國曲糧基地的品牌地位，并推動(dòng)白酒與農(nóng)業(yè)、旅游等產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，讓消費(fèi)者一提及河南，就聯(lián)想到“好糧釀好酒”。
針對河南白酒市場“省內(nèi)占有率不足20%”的現(xiàn)狀，圈層深分體系創(chuàng)始人、亮劍咨詢公司董事長牛恩坤建議，豫酒需立足產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，分層次拓展市場?！笆?nèi)市場要深耕熟人社交場景，省外則聚焦宴席、禮品等剛需，用高性價(jià)比產(chǎn)品打開突破口?！彼惨曰蕼蠟槔溽槍哟瞥龅亩ㄖ凭啤捌焚|(zhì)遠(yuǎn)超價(jià)格”，既符合政策要求，又通過口碑帶動(dòng)大眾消費(fèi)。
■守正創(chuàng)新，錨定長期主義
會(huì)上，作為協(xié)辦方代表，皇溝酒業(yè)委副、副董事長、總經(jīng)理胡曉鳴首先向?qū)＜医M一行匯報(bào)了皇溝酒業(yè)近年來的創(chuàng)新發(fā)展成果，尤其是在白酒泰斗于橋帶領(lǐng)下，歷時(shí)十多年專注研發(fā)創(chuàng)新香型，最終成功推出“一窖四香”的皇溝馥香，2024年3月《皇溝馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)審核批準(zhǔn)，成為其差異化發(fā)展的里程碑。
陳振杰在代表主辦方發(fā)言時(shí)，也再次肯定了皇溝酒業(yè)近幾年的發(fā)展成就，認(rèn)為在白酒消費(fèi)整體下降的形勢下逆勢增長，去年皇溝酒業(yè)的增長率仍能達(dá)到30%以上實(shí)屬不易，這得益于其多方面的優(yōu)勢，如品質(zhì)穩(wěn)定、差異化競爭、品牌形象持續(xù)提升以及班子團(tuán)結(jié)、人才技術(shù)進(jìn)步等。
專家們也普遍認(rèn)為，豫酒振興需堅(jiān)守“品質(zhì)為根、文化為魂、產(chǎn)區(qū)為基”的戰(zhàn)略定力。仰韶以“陶香”破局、皇溝以“馥香”立身，正是豫酒差異化發(fā)展的成功樣本。未來，隨著河南“美豫名品”工程的推進(jìn)，以及“十五五”豫酒發(fā)展規(guī)劃的落地，中原白酒有望在文化表達(dá)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)區(qū)協(xié)同中迎來新一輪增長，為全國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)“河南方案”。
本次活動(dòng)得到主管部門領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，河南省工信廳總經(jīng)濟(jì)師許新在作總結(jié)發(fā)言時(shí)表示，此次調(diào)研活動(dòng)也為豫酒行業(yè)發(fā)展提供了寶貴的思路和方向，皇溝酒業(yè)和其他豫酒企業(yè)要認(rèn)真學(xué)習(xí)專家建議，進(jìn)一步發(fā)揮自身優(yōu)勢、攻克關(guān)鍵技術(shù)、強(qiáng)化品牌宣傳、持續(xù)提升品質(zhì)，在擁抱自動(dòng)化生產(chǎn)的同時(shí)，做好傳統(tǒng)工藝研究，省工業(yè)和信息化廳也將全力支持豫酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
據(jù)悉，隨著首站活動(dòng)的落幕，接下來“精準(zhǔn)指導(dǎo) 科學(xué)發(fā)展—全國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家組豫酒調(diào)研行”活動(dòng)還將陸續(xù)走進(jìn)其他豫酒企業(yè)，通過借智借腦，利用他山之石為新時(shí)期、新階段的豫酒發(fā)展探索方向，助力豫酒在新的市場競爭中綻放光彩 。
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